今回はスーパーにてカモの胸肉が売っていた為
今夜はカモ料理にしました。
カモのロースト・オレンジソース作り方
- カモ胸肉の皮の部分にナイフにて切り込みを入れ余分な脂が抜ける様にする
- 両面に軽く塩・胡椒
- 皮面からフライパンにて中火にて油を落としながら皮面パリッと焼く
- 皮面が焼けたら、ひっくり返して身の方も焼く
- ぷっくりとカモがしてきたら取り出し、アルミホイールに包み休ませる（余熱にて火入れ）
- フライパンの余分な脂をふき取り
- フライパンにオレンジジュースを入れ半量に煮詰める
- 休ませているアルミホイールのカモから出たカモ汁をオレンジジュースの煮詰めたものに加える
- ソースに塩・胡椒し味をする
- 最後にバターを加え一煮立ちさせ、濃度とコクをソースにつける
シンプルだけど非常においしかった！
柔らかく、カモ独特の香り、ベタだけどオレンジソースとの相性は抜群！！
ぜひ作ってほしい一皿です。
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